Recetas de bacalao. Bacalao y hongos
Bacalao y hongos
Retirar el aceite de la cazuela, dejando en ella las tajadas, y, a fuego muy suave, ir incorporando el aceite (del que reservaremos seis cucharadas) poco a poco a la cazuela moviéndola de forma circular regularmente hasta ligar una salsa pil-pil.
Sacar las tajadas del pil-pil, quitar las espinas y pieles y sacar las láminas del bacalao.
En las tres cucharadas de aceite reservado, rehogaremos la cebolleta y un diente de ajo finamente picados. Cuando la verdura este blanda, introducir los pies de los hongos pelados y partidos en daditos, dar una vuelta y mojar el vino blanco. Dejar que se hagan todo durante unos quince minutos. Pasar por la trituradora y luego por el chino.
Las cabezas de los hongos las partiremos en láminas que haremos a fuego muy lento durante media hora en las otras tres cucharadas de aceite restante junto con un diente de ajo picado muy fino y su correspondiente sal.
Mezclaremos con mucho cuidado el pil-pil y el puré de hongos para obtener una salsa lo más homogénea posible.
En el centro de cada plato montaremos un circulo alternando láminas de bacalao y de hongo, un poco en forma de flor, salsearemos alrededor con el pil-pil y decorando el plato con los ajos dorados.
- 3 lomos gruesos de bacalao de 250 g cada uno desalados según las indicaciones dadas
- 8 hongos
- 1 cebolleta
- 8 dientes de ajo
- 1/4 l de aceite de oliva virgen
- Medio vaso de vino blanco seco
- Sal
- Perejil
Retirar el aceite de la cazuela, dejando en ella las tajadas, y, a fuego muy suave, ir incorporando el aceite (del que reservaremos seis cucharadas) poco a poco a la cazuela moviéndola de forma circular regularmente hasta ligar una salsa pil-pil.
Sacar las tajadas del pil-pil, quitar las espinas y pieles y sacar las láminas del bacalao.
En las tres cucharadas de aceite reservado, rehogaremos la cebolleta y un diente de ajo finamente picados. Cuando la verdura este blanda, introducir los pies de los hongos pelados y partidos en daditos, dar una vuelta y mojar el vino blanco. Dejar que se hagan todo durante unos quince minutos. Pasar por la trituradora y luego por el chino.
Las cabezas de los hongos las partiremos en láminas que haremos a fuego muy lento durante media hora en las otras tres cucharadas de aceite restante junto con un diente de ajo picado muy fino y su correspondiente sal.
Mezclaremos con mucho cuidado el pil-pil y el puré de hongos para obtener una salsa lo más homogénea posible.
En el centro de cada plato montaremos un circulo alternando láminas de bacalao y de hongo, un poco en forma de flor, salsearemos alrededor con el pil-pil y decorando el plato con los ajos dorados.