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Recetas de bacalao. Bacalao en salsa verde


Bacalao en salsa verde
  • 2 dientes de ajo
  • 4 lomos bacalao de unos 200 g previamente desalados
  • 150 gramos de guisantes desgranados
  • 2 dl. de caldo de cocción de los guisantes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Agua y sal
Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal. Si son guisantes muy tiernos, con tres o cuatro minutos será suficiente. Sino, un poco más. Enfriarlos inmediatamente, escurrirlos y reservarlos.

Poner en una cazuela el aceite con el ajo picado. Cuando éste suba a la superficie, introducir los lomos del bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se vaya haciendo moviendo la cazuela para que ligue. Añadir poco a poco el caldo de cocción de los guisantes.

Dejar que hierva suavemente ocho o diez minutos, agregar los guisantes y el perejil, dar un breve hervor rectificar la sal y servir.