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Recetas de bacalao. Bacalao y hongos


Bacalao y hongos
  • 3 lomos gruesos de bacalao de 250 g cada uno desalados según las indicaciones dadas
  • 8 hongos
  • 1 cebolleta
  • 8 dientes de ajo
  • 1/4 l de aceite de oliva virgen
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • Sal
  • Perejil
Dorar a fuego en el aceite 6 dientes de ajo, retirándolos cuando hayan adquirido un bonito color. Sumergir en el aceite las tajadas de bacalao y, manteniendo el fuego muy suave, dejar que cuezan en el aceite durante seis u ocho minutos.

Retirar el aceite de la cazuela, dejando en ella las tajadas, y, a fuego muy suave, ir incorporando el aceite (del que reservaremos seis cucharadas) poco a poco a la cazuela moviéndola de forma circular regularmente hasta ligar una salsa pil-pil.

Sacar las tajadas del pil-pil, quitar las espinas y pieles y sacar las láminas del bacalao.

En las tres cucharadas de aceite reservado, rehogaremos la cebolleta y un diente de ajo finamente picados. Cuando la verdura este blanda, introducir los pies de los hongos pelados y partidos en daditos, dar una vuelta y mojar el vino blanco. Dejar que se hagan todo durante unos quince minutos. Pasar por la trituradora y luego por el chino.

Las cabezas de los hongos las partiremos en láminas que haremos a fuego muy lento durante media hora en las otras tres cucharadas de aceite restante junto con un diente de ajo picado muy fino y su correspondiente sal.

Mezclaremos con mucho cuidado el pil-pil y el puré de hongos para obtener una salsa lo más homogénea posible.

En el centro de cada plato montaremos un circulo alternando láminas de bacalao y de hongo, un poco en forma de flor, salsearemos alrededor con el pil-pil y decorando el plato con los ajos dorados.