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Recetas de bacalao. Brandada de bacalao


Brandada de bacalao
  • 600 gramos de bacalao desalado según las indicaciones dadas, desescamado, sin piel ni espinas.
  • 200 cl. de aceite de oliva virgen
  • 100 cl de nata líquida 4 ajos
  • Opcionalmente: cuatro cucharadas de puré de patatas espeso.
Dorar los ajos a fuego suave, retirarlos e introducir las tajadas de bacalao y dejar cocer 8 minutos.
Retirar el bacalao del aceite, desmigarlo y ponerlo en un mortero machacando con el mazo e incorporando el aceite en hilo como para hacer una mayonesa sin dejar de batir con el mazo. Si se quiere dar un poco más de potencia a la preparación, machacar, junto con el bacalao, un diente de ajo crudo o alguno de los que habíamos dorado antes.

Cuando el bacalao haya absorbido todo el aceite, añadirle, también poco a poco, la nata líquida. Rectificar la sal y ponerle pimienta con generosidad y unas gotas de zumo de limón.

Si se quiere, incorporar el puré de patata: tiene la ventaja de que ayuda a que el plato cunda más.

La brandada puede servirse sobre rodajas de pan tostado y frotado con ajo.

Hay que tener cuidado para que la brandada, una vez hecha, no se corte para lo que conviene mantenerla, hasta que se vaya a servir, al baño María.