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Recetas de bacalao. Garbanzos con espinacas y bacalao


Garbanzos con espinacas y bacalao
  • 300 g de garbanzos
  • 1/2 kg de espinacas
  • 400 g de bacalao troceado o desmigado, que pondremos a desalar según se ha indicado.
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • Unas ramas de perejil
  • Tomillo
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • Sal
De víspera, colocar a remojo los garbanzos en agua templada.

Poner al fuego una cazuela con agua y sal a la que añadiremos la cebolla pelada en entero, el puerro limpio, la zanahoria también pelada y el perejil, el tomillo y el laurel, estos últimos atados con un hilo. Cuando arranque a hervir, añadir los garbanzos perfectamente escurridos y dejar que hiervan hasta que los garbanzos estén tiernos. En olla exprés se harán antes.

Por otro lado, quitar los tallos a las espinacas, lavar con cuidado las hojas y cocerlas en agua con sal durante un par de minutos o tres. Escurrirlas hasta quitarles todo el agua y picarlas.

Poner en una sartén aceite y dorar los dientes de ajo partidos por la mitad. Retirarlos del aceite e introducir en el las tajadas de bacalao dejando que se hagan a fuego muy suave dos minutos por cada lado o algo más si las tajadas son gruesas. Retirar el bacalao del aceite, quitarle las espinas y desmigarlo. Una vez los garbanzos cocidos, retirar las verduras con las que han cocido, ajustar la cantidad de líquido e incorporar las espinacas picadas, el bacalao desmigado junto con el aceite en el que se ha hecho, dejando que el conjunto hierva un minuto o dos.