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Recetas de bacalao. Kokotxas de bacalao


Kokotxas de bacalao
  • 500 grs. kokotxas de bacalao
  • 4 dl. de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • De 4 a 6 cucharadas del agua de desalar las kokotxas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 diente de ajo en láminas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 500 gramos de patatas partidas en rodajas como de medio cm. de espesor.
  • Sal

Desalar las kokotxas según el procedimiento indicado:suelen requerir menos tiempo que los lomos. Una vez desaladas, recortar las barbas que suelen tener, dejando la kokotxa limpia.

Con esas barbas, cociéndolas durante 15 minutos en medio litro del agua de desalarlas y con alguna verdura que tengáis a mano, hacer un caldo.

Poner la mitad del aceite en una cazuela y rehogar en él las patatas partidas en rodajas. Al cabo de un ratito, añadirle el ajo picado y la mitad del perejil. Darle otra vuelta y cubrir con el caldo, salar y dejar que hierva hasta que la patata esté hecha: unos 20 minutos.

En el resto de aceite dorar el diente de ajo laminado, retirándolo después. En ese aceite, hacer las kokotxas a fuego suave durante unos cinco minutos, moviendo la cazuela para que la salsa ligue.

Añadir las patatas con algo de su caldo y espolvorear con el resto del perejil teniendo el guiso a fuego suave un minuto más.