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Recetas de bacalao. Pimientos rellenos de bacalao


Pimientos rellenos de bacalao
  • 1/2 l. de aceite de oliva virgen
  • 1/2 cabeza de ajos pelados
  • 16 pimientos del piquillo
  • 350 g de bacalao desalado según las indicaciones dadas desescamado y desespinado
  • 1/2 l. de aceite de oliva virgen
  • 1/2 cabeza de ajos pelados
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos verdes
  • 1/2 dl. de aceite de oliva
  • Perejil picado
Hacer los pimientos del piquillo en el aceite con los ajos durante unos 30 minutos o más, a fuego muy lento, dándoles la vuelta cada diez minutos. Cuando estén hechos, escurrir el aceite y reservar. Retirar los ajos.

Poner el bacalao en una cazuela, con la piel hacia arriba vertiéndose sobre él el aceite en el que se han hecho los pimientos calentándolo a fuego lento para que se haga poco a poco y suelte la gelatina. Moverlo dando vueltas para que la salsa ligue.

Pasados ocho o diez minutos, escurrirlo, reservando la salsa. Desmigar el bacalao y su piel.

Cortar la cebolleta y el pimiento verde en juliana, y pocharlos en el aceite a fuego suave durante una media hora.

Unir la verdura con el bacalao desmigado y unas cucharadas de la salsa. Rectificar el sazonamiento del relleno.

Rellenar los pimientos, con la ayuda de una cucharilla por ejemplo, y calentarlos en un horno medio durante 5 minutos.

Depositar en cada plato un poco de la salsa que no hemos utilizado en el relleno, encima los pimientos y espolvoreando todo con perejil picado.