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Recetas de bacalao. Tortilla de bacalao


Tortilla de bacalao
  • 600 grs. de bacalao desmigado, previamente desalado.
  • 4 dientes de ajo
  • 8 huevos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 pimientos verdes
  • 2 1/2 dl de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de perejil picado
Cortar la verdura en juliana muy fina y pocharla con 1 dl. de aceite hasta que esté muy hecha. La operación, si se hace bien, puede prolongarse bastante tiempo: una hora, por ejemplo.
Sacar el bacalao del remojo unas horas antes, desescamarlo y escurrirlo bien.
Dorar a fuego muy suave en el resto del aceite los dientes de ajo, sumergir en él el bacalao, dejándolo unos seis minutos.
Batir los huevos, mezclarlos con la verdura, el bacalao desmigado y el perejil picado. Sazonar un poco. Hacer la tortilla teniendo cuidado en que no cuaje demasiado: debe quedar muy jugosa en el centro.