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Recetas de bacalao. Zurrukutuna de bacalao


Zurrukutuna de bacalao
  • 250 g de bacalao previamente desalado
  • 1 sopako (pan del País Vasco, utilizado para la elaboración de sopas)
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajo
  • 6 pimientos choriceros
  • 4 cucharadas de tomate hecho
  • 1/4 de litro de agua
  • 1/4 de litro de verduras
  • 1/2 guindilla seca
  • 4 huevos
  • Agua
Poner a remojo en agua templada, con doce horas de antelación, los pimientos choriceros.
Retirar el bacalao del remojo con unos horas de antelación, quitarle las espinas, desescamarlo y escurrirlo completamente.
Rehogar en una cazuela de barro con el aceite los ajos enteros. Añadir la guindilla y, antes de que los ajos tomen color, retirarlos.
En ese aceite pochar las tajadas de bacalao dos o tres minutos a fuego suave. Retirarlas, esperar a que templen y desmigarlas, incluyendo las pieles.
En el mismo aceite rehogar durante unos minutos el sopako fileteado en el aceite. Añadir la pulpa de los choriceros, que habremos pasado por un pasapurés, el tomate hecho y el caldo de verduras dejando que hierva la preparación durante una hora. Romper regularmente el pan con el canto de la espumadera. Al final, debe quedar una sopa de ajos más bien espesa.
Incorporar el bacalao desmigado dejando otro cuarto de hora más a fuego suave.
En el momento de servir, se puede añadir un huevo por persona, escalfándolos en la misma Zurrukutuna.